En avant pour la saison 2012
De retour au pays depuis quelques jours après trois mois sous les Tropiques, je reprends peu à peu contact avec la nature de ces Hautes Terres aux immenses horizons et à la température vivifiante....
La chambre d'hôtes est prête à vous accueillir même si le jardin demande encore un peu de temps pour être au mieux de sa forme. Désherbage et plantations sont au menu des travaux de saison. Les rhododendrons et andromèdes commencent à s'épanouir, quelques photos vous en dévoileront toute la splendeur....
Les promenades de découverte des plantes alimentaires vont reprendre. L'association a fixé quelques dates :
Dimanche 17 juin, à l'occasion de la journée du patrimoine consacrée à la gastronomie, nous proposons à 15h une balade découverte dans le jardin de l'abbaye et alentours avec dégustation de sirops aux herbes et de beignets à la sauge...
mercredi 25 juillet, 9h30, journée consacrée aux desserts, sirops, confitures
mercredi 22 août, sans doute les entrées et apéritifs (horaire encore à préciser)
samedi 22 septembre, les soupes et digestifs (horaire encore à préciser)
J'anime ces journées au profit de l'association "les Clavari et Amis" qui oeuvre pour la restauration de l'église de Clavas.
Nous recevons 15 à 20 personnes pour la balade et 10 personnes maximum pour l'atelier cuisine qui se tient chez moi.
Les tarifs sont de 5 € pour la balade et 10 à 15 € pour l'atelier, selon les produits mis en oeuvre.
A cette occasion, il est possible de dormir à la chambre d'hôtes ( ce qui ramenne le séjour à environ 80 € pour 2 personnes au lieu de 180 en formule individuelle personnalisée).
Si vous aimez la convivialité, vous passerez une agréable journée. Il est nécessaire de s'inscrire bien à l'avance car ces journées sont en général très vite complètes.
A bientôt peut-être
Un cadeau pour vos proches
Ca y est, je me lance . ....
Confortée par une expérience de 5 années de sorties découvertes au profit de l'Association Les Clavari et amis, j'ai décidé de proposer à mes hôtes un week end "Découverte et cuisine des herbes sauvages de la montagne du Haut Pays du Velay"
Et si pour une occasion festive, vous l'offriez à vous -même ou à vos proches passionnés de nature ?
Voici comment je vois les choses :
Le samedi après midi : 14h-17h connaissance des herbes sauvages alimentaires dans le jardin de l'abbaye, le village de Clavas et aux "Herbes sauvages"
17h 19h cuisine de l'entrée ou du dessert froid du lendemain ainsi que du potage aux herbes du soir.
Repas du soir : potage aux herbes, omelette aux champignons, fromage local et fruit
Le dimanche matin : après un petit déjeuner autour des confitures maison, cuisine du repas de fête
Le dimanche après midi pourra être consacré aux nombreuses possibilités de découverte de notre hameau : visite du jardin, de l'abbaye, du site de Clavas par le sentier découverte intercommunal et de l'arboretum de Lhermet, ou bien plus simplement à la consultation des ouvrages et des recettes accumulées depuis 5 ans
Exemple de menu du dimanche :
timbale de saumon à la cistre
chaudrée d'agneau à la consoude
fromages locaux
gâteau à la berce et crème aux herbes
Biensûr, la nature reste maitresse de nos préparations qui varient selon les saisons et la météo. Ce menu peut donc varier en fonction des plantes disponibles qui seront toujours respectées pour assurer leur pérénité.
Tarifs par personne : 90 € la nuitée, le petit déjeuner, les 2 repas et l'accompagnement personnalisé. Il est toujours possible d'adapter les menus à vos goûts personnels. N'hésitez pas à me contacter par téléphone ou par mail.
A bientôt
Anne-Marie
Un vaste séjour de plein pied et un coin feu confortable
Anne-Marie dressera la table au rez de chaussée et partagera avec vous ses spécialités aux herbes sauvages selon la saison. Pas de menu figé mais adapté aux ressources de la nature et de son potager. Au printemps, lorsque s'éveille la nature tout est permis dans les salades : oseille sauvage, alchemille, achillée millefeuille, épinard sauvage, lierre terrestre, cistre .....Puis vient le temps des graines, de berce, de carotte sauvage, de cistre pour aromatiser les crèmes et biensûr, les petits fruits rouges dont notre région est un producteur abondant : fraises, groseilles, framboises, myrtilles, mures. Outre ces classiques toujours succulents, Anne-Marie expérimente sur la pente exposée plein sud à l'arrière de la maison de nombreux petits fruits originaux que vous pourrez tester si le coeur vous en dit : chèvrefeuilles, aronia, sureaux, ragouminier....
Dans la rubrique cuisine aux herbes, je m'efforcerai de vous faire partager mes découvertes....
Une vaste chambre dans la vieille maison
Dans les 32m2 de cette chambre, vous serez à l'aise pour lire ou admirer le paysage. Des meubles de famille du début du 20ème siècle, des livres d'histoire, des revues de jardinage et biensûr, une salle de bain confortable et tout le nécessaire pour choyer bébé s'il vous accompagne.....
Faites le tour du propriétaire avec l'album photos
Une longue histoire
Dès notre prise de possession des lieux en 1976, nous avons été fascinés par la beauté sauvage du paysage ouvert sur l'infini des bois et des montagnes. C'était pour nous, et ça l'est toujours, en toute saison, le premier matin du monde.....Nous avons donc cherché à conserver cette impression d'immensité tout en apportant à l'austérité des forêts de connifères des touches colorées. Ainsi la prairie est restée prairie, mais bordée de feuillus aux riches couleurs de printemps et d'automne. Une immense plate-bande de fleurs vivaces est venue petit à petit souligner l'horizontalité de la terrasse où s'allonge la maison ; le mur du potager a été remonté et bordé de rosiers qui courrent sur une barrière rustique. La forêt d'épicéas qui frolait la maison a été tombée pour laisser place à une collection de petits fruits variés que j'enrichis chaque année ; enfin une mare a été creusée pour recueillir le trop plein des deux sources qui alimentent la maison. Très vite ses bords ont accueilli des sphaignes et un début de tourbière s'est installée avec ses pinguicules et ses droseras qui voisinent avec des plantes plus horticoles comme les iris du japon.
Que de travail tout cela représente, mais quel plaisir de savourer la diversité et la richesse des floraisons le matin aux premiers rayons du soleil, tout au long des saisons. Cela n'a pas de prix !
Ce blog sera pour moi l'occasion d'exprimer les sentiments profonds qui animent ma démarche et peut-être de vous les faire partager de semaine en semaine.
Les activités
Passionnée d'histoire des arts, de nature et jardin, Anne-Marie pourra vous accompagner pour la visite de l'ancienne abbaye de Clavas, de la tourbière de pente du ruisseau d'Aufey, de l'arboretum de Lhermet.... Elle saura vous faire partager son amour des vieilles pierres et de la flore de ces hautes terres qui l'ont conduite à parcourir pentes et vallées à la recherche de ces merveilles. Consultez les albums photos "Les richesses de la flore", "le village de Clavas" et le site des Clavari et amis.
Elle pourra aussi vous initier aux cueillettes des plantes alimentaires sauvages et à leur cuisine et vous faire découvrir les quelques 300 espèces de fleurs, rosiers, arbres et arbustes décoratifs et petits fruits originaux qui peuplent son vaste jardin.
Vous pourrez aussi parcourir librement les nombreux sentiers pédestres balisés qui sillonnent le secteur, aux limites des départements de la Loire, l'Ardèche et la Haute-Loire. Topo guide "le haut pays du Velay à pied". Le GR 65, la voie Genève-Le Puy du chemin de Saint Jacques de Compostelle, passe à 1km, avant de s'éloigner vers Montfaucon en Velay. Anne-Marie pourra vous y chercher et vous y reconduire.
La "Clavarine" qui descend du Felletin (1450m d'altitude) pour rejoindre la Dunières puis la Loire est classée en première catégorie et offre les plaisirs d'une pêche à la truite sportive.
C'est l'hiver ....Conseils aux aventuriers....
Après un automne exceptionnellement doux, la neige est là, avec son cortège de contraintes à cette altitude et dans ce lieu isolé.
Entre novembre et avril, il est indispensable de téléphoner un jour avant et le jour même pour avoir une idée de l'état des routes. En effet, le temps change très vite et l'accès peut poser problème. Il est également préférable d'arriver de jour.
En cas de chute de neige, ne pas s'engager dans le chemin. Il vaut mieux laisser son véhicule à la route et venir à pieds jusqu'à la maison (800m environ). Les talons aiguilles, les chaussures de ville et les tenues de soirée sont hors de propos, les raquettes souvent préférables, un sac à dos très utile.
Surtout pas d'affolement, la maison est confortable et le cadre magique.
Soyez les bienvenus !
Arquebuse lyonnaise
Voici une recette de liqueur appelée arquebuse par son auteur, un herboriste lyonnais, dans les années 20. Elle rassemble toutes les fleurs aromatiques du jardin sans toute fois mentionner celle qu'ici en Haute-Loire nous nommons arquebuse : l'artemisia abrotanum que l'on trouve dans tous les vieux jardins de notre secteur. Il ne reste plus qu'à l'essayer.
Mon adhésion à la charte du Bon et Bien Manger
Comme 55 autres prestataires, je me suis engagée à promouvoir à ma table les produits du terroir issus d'une agriculture respectueuse de la terre, des animaux et des consommateurs. Les légumes et fruits que vous dégusterez sont issus de mon jardin cultivé sans aucun engrais chimique ni pesticide. Les viandes, poissons et fromages sont produits localement : fromages de chèvre d'Adèle Lombard à Riotord, truites de l'élevage Fontbonne à Riotord.
Je vous souhaite "Bon appétit"
Balade découverte de Clavas
Une petite balade d'1 heure environ, pour découvrir le hameau et ses environs :
Le circuit est flèché avec des panneaux illustrés du blason des abbesses de Clavas. Il suffit de les suivre. A chaque point intéressant, un panneau illustré vous dira l'essentiel. Une balade qui allie patrimoine et nature préservée.
On laisse la voiture sur le parking du village et on se dirige vers le fond de la vallée et l'ancien moulinage de soie. Pensez à vous retourner pour admirer l'église de l'abbaye dans son écrin solitaire. On monte ensuite vers les Encloses par un sentier étroit et escarpé qui longe de beaux buissons de myrtilles et de framboises puis s'enfonce dans un charmant petit bois de feuillus .(Passage un peu sportif où leschaussures de marche seront bienvenues, inaccessible avec une poussette enfant)
On arrive ensuite sur un chemin carrossable qui se dirige vers Couchoux où, au passage, on peut admirer le jardin d'Anne-Marie (entrée libre). Si on passe entre les deux maisons, on peut, du belvédère de Couchoux, admirer le site de l'abbaye "vu du ciel".
Le chemin balisé, lui, monte vers le Ventoux qui, comme son nom l'indique, envolera votre chapeau....Mais vous y découvrirez une vue magnifique sur les sommets, du Gerbier des Joncs aux sucs de l'Yssingelais en passant par le Mézenc et le pic de Lizieux. Vous redescendrez ensuite vers la vallée à travers une lande de genêts purgatifs, face au hameau des Sétoux. De retour à Clavas, observez les maisons de pierres caractéristiques de l'architecture de ces régions isolées en montagne avec leurs ouvertures réduites et leur four à pain privé leur permettant d'affronter les rigueurs de l'hiver. ....
Bonne promenade.
